Архив метки: смеси для мороженого

Ингредиенты для мороженого: пасты, смеси, украшения, наполнители

ГОСТ на изготовление классического мороженого предусматривает, что в состав входит не так и много компонентов, а именно: масло, молоко, сливки коровьи; яйцо куриное, могут быть растительные жиры, сахар; фрукты, продукты какао и кофе, ягоды. И на выходе выпускается 3 вида мороженого – молочное, сливочное, пломбир.

На практике же мы видим в продаже бесчисленное количество видов мороженого. И это неудивительно. Во-первых, любой из перечисленных компонентов может быть идентичным натуральному или натуральным. Во-вторых, возможностей комбинации по включению в состав, в том числе количественному, не счесть. И, что немаловажно, разработаны и продолжают создаваться новые ингредиенты для мороженого – эмульгаторы и стабилизаторы, ароматические и вкусовые пищевые добавки, топпинги и наполнители для разнообразия и улучшения вкуса и внешнего вида.

Список производителей мороженого огромен, и в него входят предприятия разного уровня: и крупные промышленные, и малого / среднего бизнеса (кафе-мороженое, кондитерские, рестораны), и точки по продаже и производству мороженого и десертов на месте. Конечно, в каждом из них имеются свои мастера-технологи и рецепты приготовления. Но далеко не у всех есть желание и возможность из первичного сырья (сливки, сырое молоко, яйцо и прочие продукты) готовить качественные смеси для мороженого , а также своими силами готовить многообразные наполнители и топпинги из свежих фруктов, ягод, орехов, кондитерских изделий, экзотических плодов и проч.

В современных условиях производства мороженого широко используются готовые ингредиенты. Их ассортимент необычайно велик и постоянно обновляется за счет новых разработок зарубежных и российских компаний. Осветить всё в рамках одной статьи не представляется возможным, поэтому будет приведена краткая классификация ингредиентов для десертов, мороженого и кондитерских изделий, которые предлагает известная итальянская компания. Уж им-то можно доверять в вопросе о мороженом!

Так как технология производства мороженого включает два основных этапа – приготовления смеси и получения из нее мороженого, то имеет смысл начать со смеси. Смеси (базы, основы) в жидкой или порошкообразной форме содержат все необходимые составные элементы для обеспечения консистенции и структуры мороженого – однородность, сохранение формы, объемность. Смеси содержат и вкусовые добавки, что делает ассортимент очень большим. Более того, производятся смеси различных видов – для обычного и мягкого мороженого, для итальянского Джелато (Gelato), для молочных коктейлей, для щербетов, для фрозен (замороженного) йогурта.

Пасты для мороженого (фруктового, сливочного) в гелевой форме добавляются в основы для придания желаемого вкуса и нужной консистенции. В них содержатся натуральные компоненты – орехи, плоды и проч., а также ароматизаторы и красители. При производстве паст сохраняются неизменными натуральность, свежесть, вкус фруктов и других составляющих.

Фруктовые и сливочные натуральные ароматизаторы в порошковой форме, без добавления консервантов и красителей, гарантируют стабильность аромата продуктов и отличный устойчивый вкус.

Смеси, пасты, ароматизаторы используются для приготовления собственно смеси для мороженого. Далее дополняются различные наполнители для наполнения, прослойки и украшения мороженого.

Это фруктовые и десертные пасты, которые не впитываются в мороженое, поэтому их можно перемешивать с готовой массой в процессе выгрузки мороженого. Они придают и вкус, и очарование готовому продукту.

При завершающем украшении для расширения ассортимента и для подачи мороженого и десертов используются готовые топпинги: шоколадный, вафельный, желейный декор, сиропы и кремы, глазурь и цукаты, печенье и посыпки и многое-многое другое.

Все ингредиенты предлагаются в удобной расфасовке, так что каждый производитель сможет подобрать для своего бизнеса любое количество – от больших объемов смеси до небольших партий украшений для мороженого и кондитерки, но при этом в большом ассортименте. Как правило, фирмы, производящие ингредиенты для мороженого, одновременно предлагают необходимое оборудование, посуду, инвентарь.

Среди многих фирм выделяется своими известностью и авторитетом итальянская компания ООО «Бест Итали». Ознакомиться с условиями сотрудничества и продукцией, которая предлагается на российском рынке, можно на сайте http://www.bestingredients.ru/. Она была открыта в 2003 г. и поначалу поставляла в Россию итальянское оборудование для производства мороженого. Теперь компания имеет свое собственное производство и оборудования, и ингредиентов для мороженого. Более того, продукция компании пользуется заслуженным признанием и хорошо известна во многих странах.